昨年10月に仕込んだ柿酢。
液体だけを取り出して加熱処理しました。
湯せんにかけて、65〜70℃で10分。
ちゃんとお酢の香りがしますが、こんなに濁っていていいのでしょうか?
初めてなので正解がよく分かりません。
青柿をとって柿渋も作ってみることにしました。
ヘタを取って水とともにミキサーにかけ、布巾で漉すだけです。
搾り立てはこんなにきれいなグリーンですが、一年も経つと茶色くなるらしいです。
右側のトマトジュースのようなのが、加熱済みの柿酢です。味をみるとやや水っぽい感じ。更にしばらく置いて熟成させます。