まることぶたこ&ぽぅの日記

まるこの農園や、ぶたこのお菓子作り、畑仲間ぽぅの日々の小さな出来事をつづった日記です。
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かき餅&みそ玉作り
先日、かき餅とみそ玉作りに挑戦しました。
ようやく修復を終えた派手な模様のかまどで火をおこし、湯気が上がって、待つこと40分!で、もち米が蒸しあがるつもりにしていたのに、1時間経ってももち米はアルデンテのまま。


何時間蒸したことでしょう。昼過ぎにようやく第一陣が蒸しあがりました。

杵と臼でぺったんぺったん。↑味噌入りや、

↑黒もち米にゴマをたっぷり入れたり、

よもぎ、スパイス味、唐辛子など、色とりどりの10種類ほどの餅をつき終えました。水分量や具の保存性など、分からないことがたくさんあります。数日後、切って干す頃にはどうなっているでしょうか。

もうひとつの作業はみそ玉作り。大豆を茹でたり、蒸してすり潰し、だんご状にし、縄でくくって吊るします。昔から使っている味噌部屋の天井から吊り下げました。うまくゆけば、そこにいる麹菌で発酵がすすみ、自家製豆麹ができるはず。しばらく干してカチカチになったら、細かく割って、塩、取って置いた茹で汁を混ぜて豆味噌を仕込みます。

今回は、上から吊るすタイプと、スライスしてむしろの上に並べる2つの形状を仕込んでみました。むしろは、徳島県で昔ながらの製法でねさし味噌(豆味噌)を作っている味噌屋さんから分けていただきました。このむしろに、いい菌が住んでくれていると良いのですが。



| feu-ashiya | 農園 | 22:52 | comments(0) | trackbacks(0) | -









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