まることぶたこ&ぽぅの日記

まるこの農園や、ぶたこのお菓子作り、畑仲間ぽぅの日々の小さな出来事をつづった日記です。
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奈良漬
一度奈良漬を手作りしてみたくて、この夏、白瓜を栽培しました。
作り方を調べると、どれもこれもザラメを入れる邪道なレシピばかり。
折角作るのだから、ザラメやみりんは入れたくない。
そこで、いつも奈良漬を購入する「今西本店」さんに作り方を教えていただくと、気が遠くなるような工程
何度も酒粕を変えて漬け直し、酒粕の甘みを材料に入れていくのですが、食べられるまでに5〜7年くらいかかってしまうので、これは家庭ではちょっと無理、本格的なものは今後も購入することにします。

普通にスーパーなどで売られている即席の奈良漬もどきは食べる気になれませんが、昔ながらの製法で作られた奈良漬は本当に美味しいです。

さて、酒粕を購入したお酒屋さんで、家庭向けのもう少し簡単なレシピを教えていただきました。

酒粕は、板状の硬いものではなく、踏み込み酒粕という漬物用の柔らかいものを使います。

白瓜、キュウリ(ついでにズッキーニもやってみました)は2週間塩漬して中の水分を十分に抜き、半日ほど陰干しにします。


そして酒粕だけで漬けこみます。
瓜と酒粕は同量くらい。

酒粕で完全に蓋をして、このまま半年くらい置きます。
その後、新しい酒粕で漬け直して数カ月。とりあえずそこで味見してみて、好みで甘みを足して下さいとのことでした。
食べられるのはまだまだ先… どうなることやら

 
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